期刊简介
《当代医学》杂志是国家卫生健康委员会主管，中国医师协会主办的国家级综合性医学学术期刊。1994年4月创刊，旬刊。国际标准刊号ISSN1009-4393，国内统一刊号：CN11-4449/R，国内邮发代号：82-829。本刊被万方、知网、维普、中邮阅读网等数据库收录。曾获卫生部医药卫生优秀期刊奖。
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- 杂志名称：当代医学杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中国医师协会
- 国际刊号：1009-4393
- 国内刊号：11-4449/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：曾获卫生部医药卫生优秀期刊奖期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
不同烹调方式对蔬菜中维生素B2的影响
张跃林；朱纯玉
关键词：烹调方式, 蔬菜, 维生素B2, 影响
摘要：目的 观察不同烹调方式对蔬菜内B2含量的影响.方法 将7种常食蔬菜采用不同烹调方式加工后,测其V·B2含量.结果 对7种不同蔬菜采用不同烹调方式加工后,可食部分V·B2含量均有所下降,经spss软件处理后,差异有统计学意义(P<0.05)、在加工成熟食后,存放不同时间,V·B2的保存率也有改变.经spss软件处理,差异有统计学意义(P<0.05).结论 不同的烹调方式对蔬菜中V·B2有一定的影响,特别是叶、茎、花类降低较大,而炒、蒸类影响相对较低;同时冷后重热对V·B2影响较大,因此提倡现吃现炒效果较好,保存率亦高.这对蔬菜加工的餐饮业和目前提倡合理膳食有一定的指导意义.
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